luni, 3 aprilie 2017

Pesto cu spanac

Pesto - denumire generica pentru un super sos.
Adaugat pastelor, servit ca atare cu piine prajita, folosit ca sa se „dreaga” supa, servit cu carne de vita natur, peste, fructe de mare sau cu cartofi fierti, imbogateste gustul preparatelor adaugandu-le savoare.
Puteti sa cumparati pesto din comert dar nu va fi la fel de bun ca cel handmade pregatit in propria bucatarie.
Pasta patentata de genovezi, nu pentru ca au inventat-o ei dar sunt cei mai consecventi consumatori, are la baza busuiocul aromat insa in timp au aparut numeroase variatiuni pe aceeasi tema.
Una dintre acestea v-o propun eu, avand in vedere ca este sezonul spanacului: pesto cu spanac.
Va fi o forma apetisanta de a adauga spanacul in alimentatie pentru cei ce nu prea il agreaza altfel, o modalitate simpla si la indemana de a profita de beneficiile pe care le aduce consumul acestuia.





Va trebuie un mojar si cateva ingrediente simple:
- 250 grame spanac proaspat
- 25 grame seminte de pin
- 25 grame parmezan
- 25 grame pecorino (facultativ)
- 2 catei de usturoi
- 3 linguri ulei de masline extravirgin # Filippo Berio
- 1/2 lingurita sare de mare
- 1 lingurita zeama de lamaie (facultativ)



  • Daca nu aveti mojar folositi cu incredere un blender.
Metoda:
- Curatati usturoiul si puneti-l in mojar (blender) cu sarea.
- Zdrobiti pina obtineti o pasta
- Turnati o lingura de ulei si omogenizati
- Puneti frunzele de spanac, spalate si uscate cu hartie de bucatarie, si semintele de pin si zdrobiti din nou (amestecati prin pulsare in blender)
  • Daca va place un gust de alune prajite rumeniti usor semintele de pin
- Adaugati si parmezanul ras
  • Daca nu aveti branza pecorino (pentru un gust usor picant) dublati cantitatea de parmezan
- Pentru o consistenta mai cremoasa adaugati pecorino, restul de ulei si zeama de lamaie.
  • Se poate adauga si putin pesmet daca va place
- Omogenizati amestecul dupa care il puteti depozita in borcane sigilate in frigider.
  • In acest caz izolati pasta obtinuta turnand un strat de ulei de masline deasupra impiedicand alterarea acesteia prin contactul cu aerul la fiecare deschidere.



joi, 30 martie 2017

Hamsii prajite - Γαύρος τηγανητός

Nu trebuie sa ai sentimentul de vinovatie  atunci când mănânci pește prăjit! 
Peștele prăjit nu poate fi alimentul preferat în curele de slăbire din cauza continutului crescut de grăsimi și calorii, dar într-o dietă echilibrată este un aliment foarte hranitor, chiar prăjit cu ulei. 
Exista insa niste conditii care trebuie indeplinite pentru un rezultat favorabil consumului.
  • Utilizați întotdeauna uleiul de măsline, de preferat extravirgin. 
  • Temperatura de prajire sa nu depaseasca 170 grade Celsius.
  • Prajirea trebuie sa fie cat mai scurta posibil (rumenirea trebuie sa fie uniforma pe ambele parti) intrucat proteinele continute in carnea de peste se altereaza daca sunt expuse la temperaturi ridicate un timp mai indelungat.
  • Nu prăjiți în același ulei mai mult de jumătate de oră. 
  • Alegeti intotdeauna pestele proaspat deoarece contine proteine de inalta calitate
  • Stropiti-l inainte de gatire cu suc proaspat de lamaie pentru a conserva grasimile bune (omega 3) continute in carnea pestelui.

Deci, punem șorțul de bucătărie, deschidem radioul pe muzica preferata și pregatim o portie de  placere vinovata, dupa care ne vom linge degetele!
Avantajul de a face lucrul acesta acasa, posibilitatea de a-i „asorta” si o mamaliga pe cinste.

Casa va mirosi ca in vacantele de pe plaja cand, storsi de vlaga dupa „taiatul” valurilor, nu ne dorim decat o punga unsuroasa indesata cu hamsii prajite.






Pentru doua portii care sa ne satisfaca pofta avem nevoie de:
- 1/2 kg hamsii (anchois, baby hering, sardine, oblet) proaspete
- 1/2 lamaie
- o lingurita sare, pentru sarat pestele dupa curatare
- 50 grame faina (4 - 5 linguri)
- 50 - 70 ml ulei (de masine extravirgin), pentru prajit

Se curata pestele cu grija de intestine dupa care se spala atent cu apa rece.


Se presara cu sare si se stropesc cu zeama de lamaie dupa care se lasa deoparte pentru zece minute.
Se tamponeaza cu servetele de bucatarie, se trec prin faina scuturandu-se de excesul de faina 


si se pun in uleiul incalzit.


Se intorc dupa cinci minute si se rumenesc uniform si pe cealalta parte inca cinci minute.
Dupa care se scot pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei.
Puneti berea la rece cat timp pregatiti mamaliga.

Ce bun, ce bun!




marți, 28 martie 2017

Omleta cu spanac si chives

Un mic dejun delicios potrivit cu o minunata zi de primavara.
Culori vii, proaspete. dar mai ales, legume sanatoase.
Si ce e mai important, un timp scurt de pregatire pentru o „tableta” de energie, in favoarea plimbarilor mai lungi.
Ca sa nu mai spun ca puteti inlocui ingredientele cu orice va place - urzici, rucola, stevie, pentru un plus de savoare.
Iata despre ce vorbesc: omleta cu baby spanac si chives (sau iarba de arpagic).


 


Va trebuie doar:
- o tigaie
- 2 oua proaspete
- o lingura de ulei de masline
- o mana de frunze de spanac fraged
- o legaturica de arpagic fraged cunoscut sub denumirea de chives
- sare dupa gust


Intai incingem tigaia si adaugam uleiul.
Aruncam frunzele de spanac in uleiul fierbinte si le calim doua minute la foc mic.



Se va inmuia usor dar nu isi va pierde calitatile nutritive.
Tocam firele de cepusoara si le rasturnam in farfuria cu ouale sparte peste care am presarat o priza de sare.


Batem cu o furculita amestecul pana se omogenizeaza bine, urmarind sa obtinem o omleta pufoasa si nu una cu urme vizibile de albus.


Turnam amestecul obtinut peste spanacul din tigaie si crestem putin intensitatea focului.


Cand amestecul s-a inchegat intoarcem omleta usor cu o spatula si lasam doua minute sa se rumeneasca si pe partea cealalta.
E gata!
Se scoate pe o farfurie, se adauga cateva rosioare ca garnitura si asta e tot.
Veti avea timp mai mult sa plimbati copilul, sa va dati cu trotineta sau cu rolele, sau doar sa va odihniti cateva minute in plus.
Sa aveti o zi buna!



joi, 23 martie 2017

Zmeura cu iaurt grecesc, miere de castane si pastura

Regal!
Rasfat matasos, cu exploxii aromate in cerul gurii.
Infuzie de vitamine stranse cu truda de harnicutele albine.
Miere chihlimbarie din flori de castan mangaind afectuos zmeura delicata.
Proaspat, viguros si echilibrat, iaurtul.
La sfarsit, un topping inedit, pastura direct din stup.
O desfatare de nerefuzat!
Parca vad expresia de pe fetisoara Ariadnei!
Stie copilul ce e bun!





 Pentru o portie de fericire aveti nevoie de:
- un iaurt grecesc (continutul de grasimi la aprecierea fiecaruia)
- o lingurita pastura
- zmeura (10 - 12 fructe)
- 2 lingurite miere de albine (eu am avut miere din flori de castane - absolut delicioasa)

Se combina in straturi, pentru o surpriza pana la fundul paharului.



marți, 21 martie 2017

Crema de branza cu baby spanac si chives

Gata!
Iarna e gata.
De astazi, zilele sunt mai lungi.
Copacii au prins muguri si iarba isi arata coltul.
Prind viata gradinile.
Cu ceva curaj si un pic de caldura din pamantul reavan rasar verdeturi plapande.
La fix!
Șifonat dupa „tratamentul” alimentar dezechilibrat bazat pe carne si produse conservate din timpul iernii, organismul simte nevoia unei revigorari.
Bogat in vitamine si minerale, spanacul reprezinta principala recomandare pentru detoxifierea organismului, fiind un aliat de nadejde in lupta impotriva lipsei de energie, a starilor de iritabilitate, anxietate si depresie.
In plus, spanacul previne si trateaza anemia si creste imunitatea prevenind bolile infectioase.
Nefiind un specialist dar preocupandu-ma starea de sanatate a familiei mele, si cunoscand proprietatile benefice ale spanacului, intotdeauna la inceputul primaverii ma stradui sa-l introduc in meniul zilnic sub diverse forme: salate, preparate apetisante rapide, placinte sau tarte.

Si pentru ca mai stiu ca este un puternic generator de energie, caut sa il ofer in prima parte a zilei, la micul dejun sau la pranz, adica inainte de marea batalie cu provocarile zilnice.
Astazi, crema de branza cu baby spanac si chives.





Ingredientele sunt putine, la indemana si mai ales, sanatoase:
- 100 grame branza feta de oaie (telemea de vaca - la alegere)
- 100 grame branza de capra
- 200 grame baby spanac
- 30 grame chives (potrivire din ochi)
- 50 grame unt (preferabil de casa)
- 2 linguri ulei de masline

Timpul de pregatire este foarte redus, depinzand de rapiditatea mixerului de a transorma totul intr-o crema omogena.

Puneti totul in vasul mixerului si pulsati usor pana se maruntesc putin ingredientele.




Apoi activati treapta 1 de viteza pentru doua - trei minute.
Veti obtine cea mai delicata crema tartinabila pentru un mic dejun energizant.



Va doresc sa va bucurati de zilele acestea frumoase, profitati de vremea buna si plimbati-va, uitand de griji si stres. 

luni, 13 martie 2017

Rulada cu crema de cacao si glazura de ciocolata

13, un numar cu rezonanta in numerologie, predestinat sa aduca ghinion.
Departe de a fi o zi ghinionista, pentru noi 13 Martie are o incarcare emotionala deosebita, motiv pentru care o intimpinam cu bucurie.
Aniversam ziua de nastere a celui mai drag sot, tata si bunic, omul pentru care viata nu poate insemna altceva decit familia lui.
Pentru caldura si iubirea sa, pentru modelul de viata pe care ni l-a oferit, ii intoarcem iubirea si ii multumim ca exista in viata noastra.
Niciodata cuvintele nu vor fi suficiente sau potrivite ca sa exprime dragostea pe care ti-o purtam si mereu va fi momentul sa iti repetam ceea ce deja stii, cat de mult te iubim.

„Spune intotdeauna ce simti si fa ceea ce gandesti. Daca as sti ca asta ar fi ultima oara cand te voi vedea dormind, te-as imbratisa foarte strans si l-as ruga pe Dumnezeu sa fiu pazitorul sufletului tau. Daca as sti ca asta ar fi ultima oara cand te voi vedea iesind pe usa, ti-as da o imbratisare, un sarut si te-as chema inapoi sa-ti dau mai multe.
Daca as sti ca asta ar fi ultima oara cand voi auzi vocea ta, as inregistra fiecare dintre cuvintele tale pentru a le putea asculta o data si inca o data pana la infinit. Daca as sti ca acestea ar fi ultimele minute in care te-as vedea, as spune "te iubesc" si nu mi-as asuma, in mod prostesc, gandul ca deja stii.”
„Le-as dovedi oamenilor cat gresesc gandind ca inceteaza sa iubeasca atunci cand imbatranesc, fara sa stie ca imbatranesc numai cand inceteaza sa iubeasca.”
Gabriel Garcia Marquez

„Te iubesc pentru că ştiu că întregul Univers s-a străduit să mă ajute să te găsesc.”
Paulo Coelho

Citind randurile de mai sus poate veti fi tentati sa ganditi: ce declaratie siropoasa!
Deformatie temperamentala a unui om care stie ce e iubirea si nu are retineri sa si-o exprime.

Si ca „dulcegaria” sa fie completa va tratez cu prajitura sarbatoritului: Rulada cu crema de cacao si glazura de ciocolata.




Pentru blatul ruladei am folosit:
- 5 oua
- 5 linguri de zahar
- 5 linguri de faina

Crema de cacao:
- 3 galbenusuri
- 100 grame zahar tos
- 100 ml lapte
- 50 grame cacao
- 50 grame ciocolata neagra 52 % cacao (optional)
- 250 grame mascarpone

Glazura:
- 100 grame ciocolata neagra 52 % cacao
- 30 grame unt
- 30 ml smantana

Decor:
- 50 grame ciocolata alba

Intai pregatim foaia pentru rulada.
Se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma.


Cind au aparut creste in albus se adauga zaharul, incet, incet, continuind sa batem pina se obtine o bezea de consistenta mai tare. Adaugam si galbenusurile, amestecind continuu pina la incorporarea completa.

Adaugam faina dupa care continuam amestecul.


Pregatim o tava in care asezam o foaie de copt, ungem usor si pudram cu un praf de faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de foaie, apoi rasturnam compozitia obtinuta si o nivelam, pentru uniformizare, pe toata suprafata.


Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade celsius pentru aproximativ 40 de minute. Va fi gata cind va avea o culoare aurie.
Intre timp umezim un prosop de bumbac, il stoarcem bine sa indepartam orice surplus de apa. Cind scoatem aluatul din cuptor il rasturnam pe prosop apoi indepartam hirtia de copt, rasfringem marginea prosopului peste marginea aluatului si rulam prosopul prinzind aluatul in el.
Lasam sa se raceasca aluatul la temperatura camerei.


Pregatim umplutura.
Amestecam intr-un vas ingredientele enumerate mai sus: trei galbenusuri, zaharul tos, laptele si cacao.
Cand compozitia este omogena asezam vasul deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca aceasta sa atinga fundul castronului.
Amestecam continuu pana obtinem o compozitie legata, ca o ciulama.
Indepartam vasul de pe sursa de caldura si adaugam si ciocolata rupta in bucati amestecand repede ca, topindu-se, aceasta sa fie incorporata in crema.


Lasam amestecul sa se raceasca apoi adaugam si crema mascarpone, amestecand energic ca sa obtinem un amestec spumos.


Am desfasurat prosopul, am asezat foaia de blat pe o folie de aluminiu, apoi am trecut la asamblarea ruladei.
Intindem crema intr-un strat uniform pe toata suprafata foii dupa care rulam cu grija, nu foarte strans.
Infasuram rulada in foaia de staniol si o dam la rece pentru cel putin doua ore.

Cand timpul este gata sa expire, pregatim glazura, procedand ca si la amestecul pentru crema.
Se pun toate ingredientele intr-un castron incalzindu-le la bain-marie si amestecand pina la omogenizare.


Cand crema devine lucioasa indepartam vasul de pe sursa de caldura.
Scoatem rulada din frigider si indepartam folia de aluminiu dupa care o asezam pe un gratar, deasupra unei tavi in care se va scurge surplusul de glazura.
Turnam cu grija glazura si ne asiguram ca a acoperit toata suprafata ruladei.
Intre timp, miscandu-ne putin mai alert, topim ciocolata alba si, ajutandu-ne de un poche cu un orificiu de diametru foarte mic, trasam dungi paralele peste glazura, radial.
Apoi, folosind un betisor de frigaruie sau o scobitoare, desenam linii longitudinale inainte si inapoi, cu scopul de a realiza un decor simplu dar de efect.
Rulada e gata.
Ramane doar sa o depozitam in frigider, cu gratar si tava, pentru un timp, suficient cat sa se intareasca glazura, dupa care o vom transfera pe un platou.
Delicios!

 


Desigur, nu e chiar simplu, insa sarbatoritul merita efortul