Inghetata cu mure „Red velvet”

Seducatoare, voluptoasa, catifelata, parfumata fin!

Decadenta pura!

Descriu cea mai noua inghetata din palmares: inghetata de mure, pe care, sugestiv, m-am gindit sa o numesc „Red velvet”.

Numele sau intrigant se refera in parte la textura neteda si cremoasa, si partial la culoarea rosie senzuala, care se realizeaza in cele mai multe retete prin adaugarea colorantului alimentar  rosu, dar nu este si cazul retetei de fata.

Murele fac toata treaba!

Sint necesare urmatoarele ingrediente

- 4 oua

- 150 grame zahar tos

- 3 linguri de lapte

- 50 grame zahar gelifiant

- 100 ml apa

- 400 ml smintina de separator (orice smintina dulce pentru frisca)

- 1 plic zahar pudra cu aroma de vanilie de la Dr. Oetker

- 250 grame mure proaspete 

  

Intii separam galbenusurile celor patru oua de albusuri.

Le punem intr-un castron impreuna cu zaharul tos si laptele, amestecind putin, cit sa se dizolve zaharul.

Plasam castronul deasupra unei cratite in care fierbe apa, fara ca aceasta sa atinga fundul vasului.

Amestecam continuu pina ce compozitia se leaga intr-o crema.

Indepartam vasul de pe sursa de caldura si lasam compozitia sa se raceasca.

Adaugam un praf de sare albusurilor si le batem spuma tare.

Asezam vasul cu spuma de albusuri peste cratita in care fierbe apa si continuam sa spumam pina cind acestea se gatesc (prin incalzire pina la o temperatura suportabila pentru virful degetului), obtinind astfel o bezea elvetiana.

Intre timp, pasam murele in blender dupa care strecuram printr-o sita, asa incit sa separam pulpa fructelor de semintele acestora.

Punem intr-o cratita mica zaharul gelifiant impreuna cu apa si asezam vasul pe foc.

Il mentinem pe flacara 5 minute dupa ce a inceput sa fiarba apoi inchidem focul.

Adaugam pulpa de mure rezultata si amestecam pentru omogenizare.

Lasam sa se racoreasca.

Vom amesteca pulpa de mure usor gelifiata cu crema de ou formind baza inghetatei.

Punem treptat si spuma de albus in compozitie, incorporind-o cu miscari usoare.

Se adauga o alta cantitate de spuma numai cind prima a fost complet omogenizata in compozitie.

Procedam astfel pina adaugam toata bezeaua la crema de ou.

Pregatim frisca, amestecind smintina dulce cu continutul unui plic de zahar pudra cu aroma de vanilie pina obtinem un amestec ferm.

Ca si in cazul bezelei, adaugam treptat cantitati de frisca cremei de ou cu pulpa de mure, cu miscari usoare, pentru a pastra aerul incorporat in amestecul de smintina.

Vom obtine o compozitie aerata, usoara si ferma, pe care o vom turna in vase pentru congelator.

Se depoziteaza in congelator pentru cel putin patru ore.

O alintare a simturilor, o mingiiere aromata!

Briose aperitiv cu dovlecei si panceta

Sarbatoare culinara in inghitituri mici.
Asa as rezuma aperitivul rezultat dintr-un amestec de ingrediente simple dar potrivite.
O reteta distractiva, rapida si buna, mai degraba o improvizatie inspirata: briose aperitiv cu dovlecei si panceta.

Construim pe baza unei legume de sezon, cu gust delicat, apropiat de cel al castravetelui, usor dulceag, proaspat si sanatos, dovlecelul.

Dovlecelul (2 bucati potrivite) se da pe razatoarea mare,
se presara cu un praf de sare si se scurge bine, folosind un tifon.

Vom adauga apoi si pesmet (2 linguri) 
care va absorbi restul de apa rezultat in timpul gatirii.

Armonizam amestecul cu texturi diverse si gusturi variate, combinind 5 felii salami uscat si putin afumat

cu 100 grame provolone  - o brinza din lapte de vaca, cu temperament conferit de o enzima derivata de la capra si adaugata la fermentare.

Completam cu note picante de rosii uscate la soare si conservate in ulei (4 jumatati),

si seminte de chimen pentru o aroma fantastica (1 lingura).

Adaugam si un ou care va lega amestecul.
Omogenizam compozitia si o lasam deoparte.
Pregatim formele pentru briose captusindu-le cu felii de panceta.

Distribuim uniform amestecul pregatit

presarind la sfirsit si putin cascaval ras, pentru aspect.

Se coc briosele la foc iute (240 grade Celsius) pentru maxim 20 de minute.

Potrivite oricaror ocazii, mic dejun, aperitiv pentru picnic, „bentos” pentru servici sau scoala, ori cina, vor fi apreciate pentru simfonia de arome, dar si pentru posibilitatea de a fi consumate rapid cu minim disconfort de igiena.

Inghetata de zmeura

This is mine!
Happy birthday to meeeeee!

In cinstea mea, o inghetata de zmeura delicioasa.

Ingrediente: putine,
Timp de gatire: scurt,
Complexitate: redusa

Veti avea nevoie de:
- 3 oua
- 100 grame zahar brun
- 80 grame (1 plic) zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker
- 50 grame zahar gelifiant
- 100 ml apa
- 400 ml smintina dulce pentru frisca
- 250 grame zmeura proaspata

Se pun intr-un vas ouale si zaharul brun adaugindu-se o lingurita de apa, care va favoriza dizolvarea zaharului.
Se mixeaza putin, pina se amesteca ingredientele apoi, se aseaza vasul deasupra altuia in care fierbe apa, la foc mic.
Se continua mixarea pina ce amestecul devine spumos si temperatura compozitiei are in jur de 40 de grade Celsius (incercati cu virful degetului, temperatura optima fiind atunci cind este suportabila).
Indepartam vasul de pe sursa de caldura si lasam sa se racoreasca.
Intre timp, trecem zmeura printr-o sita, asa incit sa separam pulpa fructelor de semintele acestora.

Punem intr-o cratita mica zaharul gelifiant impreuna cu apa si asezam vasul pe foc.
Il mentinem pe flacara 5 minute dupa ce a inceput sa fiarba apoi inchidem focul.
Adaugam pulpa de zmeura rezultata si amestecam pentru omogenizare.
Lasam sa se racoreasca.

In timp cit se va raci amestecul de zmeura, pregatim frisca, amestecind 400 ml de smintina dulce pentru frisca (de separator) cu continutul unui plic de zahar pudra.
Actionam telurile mixerului intii la viteza mica, pina ce frisca se omogenizeaza cu zaharul, apoi la viteza mare a telurilor pina apar virfuri ferme.

Se amesteca crema de ou cu pulpa de zmeura dupa care, compozitia rezultata se adauga in trei etape peste frisca, amestecind incet cu o spatula din mijloc catre exterior si de jos in sus, cu scopul de a uniformiza amestecul pastrind aerul incorporat in frisca.
In felul acesta inghetata va rezulta cremoasa fara sa necesite amestecari intermediare in timpul racirii.

Se toarna in vase cu capac si se depoziteaza in congelator pentru cel putin patru ore.
Se serveste cu toping de zmeura proaspata si cu jeleu de zmeura (eu am pastrat putin din cel pregatit pentru compozitia inghetatei)

Fresh de lamiie cu menta - lemon fresh mint

Un mod perfect de a imbina utilul cu placutul si sansa de a te afla in cel mai potrivit loc pentru a petrece relaxat citeva ore intr-o companie deosebita fara sa iti dai seama cum trece timpul: cursuri de prelucrare a fotografiilor cu Bogdan Tache la ceainaria ANOTIMPURI, un loc cald ce te intimpina cu prietenie chiar daca nu te cunoaste! 

Te simti acasa din prima clipa, rasfatat!

Ceai, prajituri, muzica in surdina, atmosfera intima, intr-un cadru select, stilat.

Dispare orice stingacie, se destinde  dialogul  „maestru” -  studenti, cuvintele capata sensuri.

In focul acumularii de notiuni noi simt nevoia unui energizant si cer o apa cu lamiie.

Moale, discret, primesc sugestia unui fresh cu menta.

Accept!

Fac pe loc o pasiune pe care imi promit sa o experimentez in mediul meu.

O fac de atunci, ori de cite ori am pofta de ceva revigorant, sau pe canicula, cind organismul are nevoie de electroliti, la petreceri – pentru aspectul sau super festiv.

 

 

Intr-un recipient se pun frunzele proaspete de menta, tocate, impreuna cu zeama de la o lamiie si mierea de albine.

Se agita usor cu o lingurita apoi se adauga pentru fiecare lamiie - doua pahare cu apa plata.

Se depoziteaza vasul in frigider pentru citeva minute, ca sa se combine aromele, apoi se toarna in pahare adaugindu-se la fiecare portie patru cuburi de gheata.

Enjoy!